虾酱过氧化值测试（蒸馏萃取 - 电位滴定法）

信息概要

虾酱过氧化值测试（蒸馏萃取 - 电位滴定法）是评估虾酱中油脂氧化程度的重要检测项目。过氧化值反映了油脂在氧化过程中产生的过氧化物含量，是衡量虾酱品质和保质期的关键指标。检测虾酱的过氧化值有助于确保食品安全，防止因油脂氧化导致的酸败和异味，同时为生产商提供质量控制依据，保障消费者健康。

检测项目

过氧化值，酸价，水分含量，盐分含量，蛋白质含量，脂肪含量，灰分，挥发性盐基氮，氨基酸态氮，总糖，亚硝酸盐，铅，镉，汞，砷，大肠菌群，霉菌，酵母菌，沙门氏菌，金黄色葡萄球菌，感官指标

检测范围

虾酱，虾膏，虾皮酱，鱼虾酱，辣虾酱，蒜蓉虾酱，发酵虾酱，即食虾酱，调味虾酱，海鲜酱，虾米酱，虾头酱，虾油，虾粉，虾味酱，虾籽酱，虾酱罐头，虾酱调味料，虾酱零食，虾酱制品

检测方法

蒸馏萃取 - 电位滴定法：通过蒸馏萃取虾酱中的油脂，再用电位滴定法测定过氧化值。

酸价测定法：通过滴定法测定虾酱中游离脂肪酸的含量。

水分测定法：采用烘箱法或卡尔费休法测定虾酱中的水分含量。

盐分测定法：通过滴定法或电导法测定虾酱中的盐分含量。

蛋白质测定法：采用凯氏定氮法测定虾酱中的蛋白质含量。

脂肪测定法：通过索氏提取法测定虾酱中的脂肪含量。

灰分测定法：通过高温灼烧法测定虾酱中的灰分含量。

挥发性盐基氮测定法：采用微量扩散法测定虾酱中的挥发性盐基氮含量。

氨基酸态氮测定法：通过甲醛滴定法测定虾酱中的氨基酸态氮含量。

总糖测定法：采用斐林试剂法测定虾酱中的总糖含量。

亚硝酸盐测定法：通过分光光度法测定虾酱中的亚硝酸盐含量。

重金属测定法：采用原子吸收光谱法测定虾酱中的铅、镉、汞、砷含量。

微生物检测法：通过平板计数法测定虾酱中的大肠菌群、霉菌、酵母菌等微生物含量。

沙门氏菌检测法：采用PCR法或培养法检测虾酱中的沙门氏菌。

金黄色葡萄球菌检测法：通过培养法或酶联免疫法检测虾酱中的金黄色葡萄球菌。

检测仪器

电位滴定仪，烘箱，卡尔费休水分测定仪，电导仪，凯氏定氮仪，索氏提取器，马弗炉，微量扩散仪，分光光度计，原子吸收光谱仪，PCR仪，酶标仪，培养箱，显微镜，电子天平

北检院部分仪器展示