乳糖褐变实验

信息概要

乳糖褐变实验是一种用于评估食品中乳糖在加热或储存过程中发生非酶褐变反应的技术。该实验通过模拟实际加工或储存条件，测定乳糖及其衍生物在高温或长时间储存下的化学变化，从而评估产品的稳定性和安全性。检测乳糖褐变对食品行业至关重要，尤其是乳制品、烘焙食品和婴幼儿配方食品等，因为褐变反应可能影响产品的色泽、风味、营养价值，甚至产生有害物质。通过第三方检测机构的专业服务，企业可以确保产品质量符合国家标准和行业规范，同时优化生产工艺，延长产品货架期。

检测项目

乳糖含量, 褐变指数, 水分含量, pH值, 总糖含量, 还原糖含量, 蛋白质含量, 脂肪含量, 灰分含量, 酸度, 色差值, 挥发性物质, 氨基化合物, 羟甲基糠醛, 5-羟甲基糠醛, 美拉德反应产物, 游离氨基酸, 总酚含量, 抗氧化活性, 微生物限量

检测范围

液态乳, 奶粉, 酸奶, 奶酪, 黄油, 炼乳, 乳清粉, 婴幼儿配方奶粉, 烘焙食品, 糖果, 巧克力, 冰淇淋, 乳饮料, 蛋白粉, 营养补充剂, 即食谷物, 咖啡伴侣, 奶油, 乳糖酶, 发酵乳制品

检测方法

高效液相色谱法（HPLC）：用于定量分析乳糖及其褐变产物。

紫外-可见分光光度法（UV-Vis）：测定褐变指数和色差值。

凯氏定氮法：测定样品中的蛋白质含量。

索氏提取法：测定脂肪含量。

pH计法：测量样品的酸碱度。

重量法：测定水分和灰分含量。

DNS法：测定还原糖含量。

福林酚法：测定总酚含量。

气相色谱法（GC）：分析挥发性褐变产物。

酶联免疫吸附试验（ELISA）：检测特定美拉德反应产物。

原子吸收光谱法（AAS）：测定灰分中的矿物质含量。

微生物培养法：检测样品中的微生物限量。

荧光分析法：评估抗氧化活性。

近红外光谱法（NIR）：快速测定多种成分含量。

质谱法（MS）：用于褐变产物的结构鉴定。

检测仪器

高效液相色谱仪, 紫外-可见分光光度计, 凯氏定氮仪, 索氏提取器, pH计, 分析天平, 烘箱, 马弗炉, 气相色谱仪, 酶标仪, 原子吸收光谱仪, 微生物培养箱, 荧光分光光度计, 近红外光谱仪, 质谱仪

北检院部分仪器展示