果酱凝胶锥入度流变评估

信息概要

果酱凝胶锥入度流变评估是食品质量检测中的重要项目之一，主要用于评估果酱类产品的凝胶强度、流变特性及质地表现。该检测通过模拟果酱在实际应用中的受力情况，分析其黏弹性、稠度及稳定性等关键指标，确保产品符合行业标准及消费者需求。检测的重要性在于帮助生产企业优化配方、控制生产工艺，同时为市场监管提供科学依据，保障食品安全与品质一致性。

检测项目

锥入度, 凝胶强度, 黏度, 弹性模量, 屈服应力, 触变性, 稠度系数, 流动指数, 硬度, 粘附性, 内聚性, 持水性, 析水率, 触变恢复率, 剪切应力, 剪切速率, 温度稳定性, pH值, 可溶性固形物含量, 色泽稳定性

检测范围

草莓果酱, 蓝莓果酱, 苹果果酱, 橙子果酱, 葡萄果酱, 樱桃果酱, 桃子果酱, 杏子果酱, 树莓果酱, 黑莓果酱, 芒果果酱, 菠萝果酱, 猕猴桃果酱, 无花果果酱, 李子果酱, 石榴果酱, 混合水果果酱, 低糖果酱, 无添加糖果酱, 功能性果酱

检测方法

锥入度测定法：通过标准锥体在果酱中的下沉深度评估凝胶强度。

流变仪法：使用旋转流变仪测定黏弹性模量及剪切特性。

质构分析法：采用质构仪测试硬度、粘附性等机械性能。

离心析水法：通过离心分离测定果酱的持水性和析水率。

动态振荡测试：分析果酱在不同频率下的流变行为。

静态剪切测试：评估果酱在恒定剪切力下的稳定性。

温度扫描测试：研究温度变化对果酱流变特性的影响。

pH计法：测定果酱的酸碱度。

折光仪法：检测可溶性固形物含量。

色差仪法：量化果酱的色泽变化。

触变环测试：评价果酱的触变恢复能力。

屈服应力测定：确定果酱开始流动的最小应力。

稠度系数计算：通过幂律模型拟合流动曲线。

剪切稀化指数测定：分析剪切速率对黏度的影响。

感官评价法：结合人工评分验证仪器数据。

检测仪器

锥入度仪, 旋转流变仪, 质构仪, 离心机, pH计, 折光仪, 色差仪, 恒温水浴槽, 电子天平, 磁力搅拌器, 超声波 homogenizer, 黏度计, 振荡频率分析仪, 温度控制箱, 剪切应力传感器

北检院部分仪器展示