糕点酸价测试

信息概要

糕点酸价测试是衡量糕点中游离脂肪酸含量的重要指标，反映了油脂的酸败程度。酸价过高表明糕点可能因储存不当或原料问题导致油脂氧化，影响食品安全和口感。第三方检测机构通过专业检测服务，帮助生产企业监控产品质量，确保符合国家标准和消费者健康需求。检测结果可用于优化生产工艺、延长保质期及提升市场竞争力。

检测项目

酸价，过氧化值，水分含量，脂肪含量，蛋白质含量，糖分含量，灰分，微生物总数，大肠菌群，霉菌，酵母菌，重金属（铅、镉、汞、砷），苯并芘，黄曲霉毒素，防腐剂（苯甲酸、山梨酸），甜味剂（糖精钠、阿斯巴甜），色素（柠檬黄、胭脂红），抗氧化剂（BHA、BHT），塑化剂，农药残留

检测范围

蛋糕，面包，饼干，月饼，蛋黄酥，麻薯，绿豆糕，红豆糕，糯米糍，凤梨酥，老婆饼，核桃酥，芝麻饼，蛋卷，沙琪玛，曲奇，马卡龙，泡芙，甜甜圈，松饼

检测方法

滴定法：通过酸碱滴定测定酸价，操作简便且成本低。

电位滴定法：利用电极判定滴定终点，精度高于普通滴定法。

气相色谱法（GC）：检测挥发性脂肪酸及塑化剂等成分。

高效液相色谱法（HPLC）：分析抗氧化剂、防腐剂等添加剂。

紫外分光光度法：测定苯并芘等特定化合物的含量。

原子吸收光谱法（AAS）：检测重金属元素如铅、镉。

电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）：高灵敏度分析微量重金属。

酶联免疫法（ELISA）：快速筛查黄曲霉毒素等生物毒素。

微生物培养法：测定菌落总数及致病菌。

实时荧光PCR：检测特定微生物的核酸序列。

索氏提取法：提取样品中的脂肪用于酸价测定。

罗兹-哥特里法：测定乳脂含量，适用于含乳糕点。

凯氏定氮法：测定蛋白质含量。

重量法：通过干燥失重计算水分和灰分。

薄层色谱法（TLC）：初步筛查色素和添加剂。

检测仪器

滴定管，电位滴定仪，气相色谱仪，高效液相色谱仪，紫外分光光度计，原子吸收光谱仪，电感耦合等离子体质谱仪，酶标仪，微生物培养箱，PCR仪，索氏提取器，离心机，凯氏定氮仪，烘箱，马弗炉

北检院部分仪器展示