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北检(北京)检测技术研究院(简称:北检院),依托科研测试与材料检测重点领域,结合“211工程”和“985工程”建设,面向学校和社会企业开放的仪器共享机构和跨学科检测交叉融合平台。面向企业及科研单位跨学科研究、面向社会公共服务,构建具有装备优势、人才优势和服务优势的综合科研检测服务平台。 了解更多 +
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咖啡烘焙程度气味特征值关联

发布时间:2025-07-06 04:12:43 点击数:0
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信息概要

咖啡烘焙程度气味特征值关联检测是第三方检测机构提供的一项专业服务,旨在通过科学分析评估咖啡烘焙过程中产生的气味特征值,确保产品质量和风味一致性。该检测对于咖啡生产商、烘焙商和零售商至关重要,可帮助优化烘焙工艺、提升产品竞争力,并满足消费者对风味和品质的需求。检测内容包括咖啡烘焙程度的气味成分、挥发性有机物、风味稳定性等,为行业提供数据支持和质量控制依据。

检测项目

烘焙度评分, 挥发性有机物含量, 气味强度, 酸度值, 苦度值, 甜度值, 焦糖化程度, 咖啡因含量, 水分含量, 灰分含量, 总酚含量, 抗氧化活性, 脂肪酸组成, 香气成分分析, 风味稳定性, 烘焙缺陷评估, 微生物污染, 重金属含量, 农药残留, 包装材料迁移物

检测范围

浅烘焙咖啡, 中浅烘焙咖啡, 中度烘焙咖啡, 中深烘焙咖啡, 深烘焙咖啡, 法式烘焙咖啡, 意式烘焙咖啡, 城市烘焙咖啡, 全城市烘焙咖啡, 维也纳烘焙咖啡, 新奥尔良烘焙咖啡, 肉桂烘焙咖啡, 美式烘焙咖啡, 浓缩咖啡, 冷萃咖啡, 速溶咖啡, 低因咖啡, 有机咖啡, 单一产地咖啡, 混合咖啡

检测方法

气相色谱-质谱联用法(GC-MS): 用于分析咖啡中的挥发性香气成分。

高效液相色谱法(HPLC): 测定咖啡因、绿原酸等非挥发性成分。

电子鼻技术: 快速评估咖啡整体气味特征。

感官分析法: 由专业品鉴师对咖啡风味进行主观评价。

水分测定法: 采用烘箱法或卡尔费休法测定咖啡水分含量。

灰分测定法: 通过高温灼烧测定咖啡中的无机物含量。

顶空固相微萃取(HS-SPME): 用于咖啡香气成分的富集和检测。

紫外-可见分光光度法: 测定咖啡中的总酚含量和抗氧化活性。

原子吸收光谱法(AAS): 检测咖啡中的重金属含量。

气相色谱法(GC): 分析咖啡中的脂肪酸组成。

微生物培养法: 检测咖啡中的微生物污染情况。

近红外光谱法(NIRS): 快速预测咖啡多项品质指标。

电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS): 高灵敏度检测微量元素。

感官描述分析法: 系统描述和量化咖啡风味特征。

加速氧化试验: 评估咖啡风味稳定性。

检测仪器

气相色谱-质谱联用仪, 高效液相色谱仪, 电子鼻系统, 紫外-可见分光光度计, 原子吸收光谱仪, 近红外光谱仪, 电感耦合等离子体质谱仪, 水分测定仪, 灰分测定仪, 顶空进样器, 固相微萃取装置, 微生物培养箱, 电子天平, pH计, 烘箱

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