保健品检验

发布时间：2026-04-23 08:29:13

作者：北检院

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技术概述

随着人们健康意识的不断提升，营养补充剂和功能性食品市场呈现快速增长态势。为确保此类产品的质量安全与功效宣称的真实性，科学严谨的质量评价体系显得尤为重要。相关检测技术涉及化学分析、微生物学、分子生物学等多个学科领域，旨在对产品的营养成分、功效成分、安全性指标及非法添加物进行全面评估。

现代分析技术的发展为质量评价提供了强有力的技术支撑。从传统的滴定分析、分光光度法，到如今广泛应用的气相色谱法、液相色谱法、质谱联用技术，检测手段不断升级，检测灵敏度和准确度显著提高。同时，针对非法添加化学药物成分的筛查技术也日益成熟，能够有效识别潜在风险，保障消费者权益。建立完善的检测体系，对于规范市场秩序、促进行业健康发展具有重要意义。

检测项目

铅、砷、汞、镉、铬、铜、锌、铁、锰、镍、铝、锡、锑、钡、银、硒、氟化物、亚硝酸盐、硝酸盐、苯并芘、黄曲霉毒素B1、黄曲霉毒素B2、黄曲霉毒素G1、黄曲霉毒素G2、黄曲霉毒素M1、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、展青霉素、赭曲霉毒素A、玉米赤霉烯酮、伏马毒素、T-2毒素、杂色曲霉素、塑化剂邻苯二甲酸酯类、双酚A、壬基酚、抗氧化剂BHA、抗氧化剂BHT、抗氧化剂TBHQ、山梨酸、苯甲酸、脱氢乙酸、纳他霉素、丙酸钙、丙酸钠、糖精钠、甜蜜素、安赛蜜、阿斯巴甜、三氯蔗糖、纽甜、阿洛酮糖、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C、烟酸、叶酸、泛酸、生物素、胆碱、钙、镁、磷、钾、钠、氯、碘、硒、铬、钼、锰、铜、锌、铁、蛋白质、氨基酸、脂肪酸、膳食纤维、多糖、总皂苷、总黄酮、原花青素、花青素、儿茶素、茶多酚、咖啡因、芦丁、槲皮素、大豆异黄酮、红景天苷、人参皂苷、褪黑素、辅酶Q10、硫酸软骨素、氨基葡萄糖、胶原蛋白、牛磺酸、左旋肉碱、番茄红素、叶黄素、虾青素、角鲨烯、大蒜素、洛伐他汀、西布曲明、酚酞、西地那非、他达拉非、伐地那非、二甲双胍、格列本脲、苯乙双胍、瑞格列奈、那格列奈、吡格列酮、罗格列酮、阿司匹林、对乙酰氨基酚、布洛芬、双氯芬酸钠、吲哚美辛、萘普生、地塞米松、泼尼松、氢化可的松、倍他米松、氯雷他定、西替利嗪、苯海拉明、氯苯那敏、菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌、溶血性链球菌、铜绿假单胞菌、产气荚膜梭菌、蜡样芽孢杆菌、单核细胞增生李斯特氏菌、大肠埃希氏菌O157:H7、副溶血性弧菌、阪崎肠杆菌、克罗诺杆菌、乳酸菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌

检测样品

维生素类片剂、维生素类胶囊、维生素类软糖、维生素类口服液、矿物质补充片、钙片、铁剂、锌补充剂、硒补充剂、多种维生素矿物质片、鱼油软胶囊、深海鱼油、藻油、磷虾油、卵磷脂软胶囊、大豆卵磷脂、蛋白质粉、乳清蛋白粉、大豆蛋白粉、胶原蛋白肽粉、胶原蛋白口服液、氨基酸口服液、氨基酸片剂、膳食纤维粉、益生菌粉剂、益生菌胶囊、益生菌固体饮料、益生元粉、低聚果糖粉、低聚半乳糖粉、免疫球蛋白胶囊、牛初乳片、蜂胶软胶囊、蜂王浆冻干粉、蜂王浆口服液、蜂蜜制品、花粉片、花粉颗粒、人参切片、人参胶囊、人参口服液、西洋参片、西洋参胶囊、红景天胶囊、红景天口服液、灵芝孢子粉、灵芝胶囊、灵芝口服液、冬虫夏草胶囊、虫草菌丝体粉、鹿茸片、鹿血胶囊、鹿尾胶囊、燕窝干货、燕窝即食产品、阿胶块、阿胶糕、阿胶口服液、枸杞原浆、枸杞胶囊、枸杞干果、黄芪胶囊、黄芪颗粒、当归片、当归胶囊、三七粉、三七胶囊、丹参片、丹参胶囊、银杏叶提取物片、银杏叶胶囊、辅酶Q10软胶囊、辅酶Q10片剂、褪黑素片、褪黑素软糖、褪黑素口服液、左旋肉碱胶囊、左旋肉碱饮品、减肥茶、瘦身咖啡、通便茶、润肠胶囊、钙铁锌口服液、葡萄糖酸钙口服液、葡萄糖酸锌口服液、葡萄糖酸亚铁口服液、氨基酸螯合钙片、碳酸钙片、柠檬酸钙片、液体钙软胶囊、儿童维生素咀嚼片、孕妇复合维生素片、中老年钙片、男士复合维生素、女性复合维生素、运动营养粉、蛋白棒、能量棒、代餐粉、酵素粉、酵素饮品、果蔬酵素、植物提取物胶囊、葡萄籽提取物片、番茄红素软胶囊、叶黄素酯片、蓝莓提取物胶囊、蔓越莓胶囊、大豆异黄酮片、月见草油胶囊、琉璃苣油胶囊、黑加仑油胶囊、亚麻籽油软胶囊、紫苏油软胶囊、核桃油软胶囊、橄榄油软胶囊、沙棘油软胶囊、小麦胚芽油胶囊、胡萝卜素软胶囊、螺旋藻片、螺旋藻粉、小球藻片、小球藻粉、藻蓝蛋白粉、牛初乳咀嚼片、乳铁蛋白胶囊、水解蛋白粉、多肽口服液、燕麦β-葡聚糖粉、魔芋胶粉、菊粉、抗性糊精粉、低聚木糖粉、低聚异麦芽糖粉、水苏糖粉、棉子糖粉、乳果糖粉、乳酮糖粉、壳聚糖胶囊、甲壳素片、氨糖软骨素胶囊、硫酸软骨素片、透明质酸钠口服液、玻尿酸口服液、神经酰胺胶囊、谷胱甘肽片、α-硫辛酸胶囊、N-乙酰半胱氨酸片、肌醇片、肉碱酒石酸盐片、甜菜碱胶囊、牛磺酸饮料、精氨酸粉、瓜氨酸粉、鸟氨酸粉、赖氨酸片、色氨酸胶囊、苯丙氨酸粉、甲硫氨酸片、苏氨酸粉

检测方法

高效液相色谱法（HPLC）：用于维生素、氨基酸、功效成分等有机化合物的定量分析，具有分离效果好、灵敏度高的特点。
气相色谱法（GC）：适用于脂肪酸、溶剂残留、挥发性成分的检测分析，配合火焰离子化检测器或质谱检测器使用。
气相色谱-质谱联用法（GC-MS）：用于挥发性成分和半挥发性成分的定性定量分析，特别适用于非法添加物的筛查确认。
液相色谱-质谱联用法（LC-MS）：结合液相色谱的分离能力和质谱的定性能力，用于复杂基质中痕量组分的分析。
液相色谱-串联质谱法（LC-MS/MS）：具有更高的灵敏度和选择性，适用于多组分同时检测和非法添加化学药物的确证分析。
原子吸收光谱法（AAS）：用于金属元素的定量分析，包括火焰原子吸收和石墨炉原子吸收两种模式。
电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）：可同时测定多种元素，灵敏度高，适用于重金属和微量元素的检测。
电感耦合等离子体发射光谱法（ICP-OES）：用于常量和微量元素的多元素同时测定，线性范围宽。
紫外-可见分光光度法（UV-Vis）：基于物质对特定波长光的吸收特性进行定量分析，操作简便，应用广泛。
荧光分光光度法：利用物质的荧光特性进行检测，灵敏度高于紫外分光光度法。
薄层色谱法（TLC）：用于成分的快速筛查和半定量分析，操作简单，成本低廉。
毛细管电泳法（CE）：适用于离子型化合物的分离分析，分离效率高，样品用量少。
离子色谱法（IC）：专门用于阴离子和阳离子的分析，特别适用于无机阴离子的检测。
氨基酸分析仪法：采用离子交换色谱分离，茚三酮柱后衍生检测，专用于氨基酸组成分析。
凯氏定氮法：经典蛋白质测定方法，通过测定氮含量换算蛋白质含量。
索氏提取法：用于脂肪含量的测定，采用有机溶剂连续回流提取。
微生物培养法：用于菌落总数、霉菌酵母菌及致病菌的检测，包括平板计数法、MPN法等。
酶联免疫吸附法（ELISA）：基于抗原抗体反应，用于特定成分或毒素的快速筛查。
聚合酶链式反应法（PCR）：用于基因成分检测和微生物鉴定，具有高特异性。
实时荧光定量PCR法：可对目标基因进行定量分析，用于转基因成分和特定微生物的检测。
近红外光谱法（NIR）：无损快速检测技术，适用于原料和成品的现场快速筛查。
傅里叶变换红外光谱法（FTIR）：用于物质结构鉴定和成分定性分析。
核磁共振波谱法（NMR）：提供分子结构信息，用于复杂化合物的结构确证。

检测仪器

高效液相色谱仪：配备紫外检测器、二极管阵列检测器或荧光检测器，用于非挥发性有机化合物的分离分析。
气相色谱仪：配备氢火焰离子化检测器、电子捕获检测器或火焰光度检测器，用于挥发性成分分析。
气相色谱-质谱联用仪：结合气相色谱分离和质谱检测，用于挥发性成分的定性定量分析。
液相色谱-质谱联用仪：适用于极性、热不稳定和大分子量化合物的分析，检测灵敏度高。
三重四极杆液质联用仪：具有多反应监测功能，特别适合痕量组分和复杂基质样品的分析。
原子吸收分光光度计：配备火焰原子化器和石墨炉原子化器，用于金属元素的定量测定。
电感耦合等离子体质谱仪：可同时测定多种元素，检出限低，分析速度快。
电感耦合等离子体发射光谱仪：多元素同时测定，线性范围宽，适合常量和微量元素分析。
紫外-可见分光光度计：用于比色分析和紫外区吸收物质的定量测定。
荧光分光光度计：具有高灵敏度，适用于荧光物质的定量分析。
离子色谱仪：配备电导检测器，用于阴离子和阳离子的分离检测。
氨基酸分析仪：专用氨基酸分析设备，采用柱后衍生化检测。
凯氏定氮仪：用于蛋白质含量测定，包括消解、蒸馏和滴定功能。
脂肪测定仪：采用索氏提取原理，用于脂肪含量的测定。
纤维测定仪：用于膳食纤维含量的测定，可完成酸碱消解过程。
微生物鉴定系统：采用生化反应或质谱技术进行微生物菌种鉴定。
自动菌落计数仪：用于菌落总数的快速计数，提高检测效率。
实时荧光定量PCR仪：用于基因定量分析，可进行荧光信号实时监测。
PCR扩增仪：用于DNA扩增，是分子生物学检测的核心设备。
酶标仪：用于酶联免疫吸附试验的光密度测定。
洗板机：配套酶标仪使用，用于酶标板的自动洗涤。
超高效液相色谱仪：采用小颗粒填料，分离效率更高，分析时间更短。
超临界流体色谱仪：以超临界二氧化碳为流动相，适用于手性化合物分离。

检测问答

问：为什么需要对产品进行重金属检测？

答：重金属如铅、砷、汞、镉等在人体内具有蓄积性，长期摄入可能导致慢性中毒，损害神经系统、肾脏、肝脏等器官。原料种植环境、加工设备、包装材料等都可能引入重金属污染，因此必须严格监控重金属含量，确保产品安全。

问：功效成分检测有什么重要意义？

答：功效成分是产品发挥保健作用的核心物质基础。准确测定功效成分含量，一方面可以验证产品配方设计的合理性，确保产品具有宣称的功效；另一方面可以监控生产过程的稳定性，保证不同批次产品质量的一致性。同时，功效成分含量也是判断产品是否合格的重要指标。

问：非法添加物筛查主要包括哪些内容？

答：非法添加物筛查主要针对减肥、降糖、降压、改善睡眠、增强免疫力等类别的产品。减肥类产品可能添加西布曲明、酚酞等药物；降糖类产品可能添加二甲双胍、格列本脲等降糖药物；改善睡眠类产品可能添加镇静催眠药物。这些添加物可能对消费者健康造成严重危害，必须严格筛查。

问：微生物检测的目的是什么？

答：微生物检测旨在评估产品的卫生状况和安全性。菌落总数反映产品受污染程度；大肠菌群指示是否存在肠道致病菌污染风险；霉菌酵母菌可能导致产品变质；致病菌如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等直接威胁消费者健康。通过微生物检测，可以有效控制产品质量，防止食源性疾病的发生。

问：稳定性试验在产品开发中有何作用？

答：稳定性试验通过考察产品在不同温度、湿度、光照等条件下的质量变化，确定产品的保质期和贮存条件。试验内容包括影响因素试验、加速试验和长期试验。通过稳定性研究，可以优化产品配方和包装，确保产品在保质期内功效成分含量稳定、安全性指标符合要求。

案例分析

案例一：减肥类产品非法添加筛查

某批次减肥类产品在市场监督抽检中被送检。检测人员首先采用液相色谱-串联质谱法进行非法添加物初筛，发现样品中含有疑似西布曲明成分的色谱峰。随后，检测人员使用标准物质进行对照分析，通过保留时间、质谱碎片离子比对，确认样品中含有西布曲明成分。为进一步验证，采用气相色谱-质谱法进行确证分析，最终确定该产品非法添加了西布曲明。西布曲明是一种中枢神经抑制剂，具有抑制食欲的作用，但可能增加心血管疾病风险，已被禁止在产品中使用。该案例体现了多种分析技术联用在非法添加物检测中的重要作用。

案例二：鱼油产品功效成分与安全性评价

某品牌深海鱼油软胶囊需要进行全面质量评价。检测项目包括功效成分二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）含量测定、过氧化值和酸价等氧化指标检测、重金属含量测定、塑化剂迁移量检测等。采用气相色谱法测定脂肪酸组成，结果显示EPA和DHA含量符合产品标示值要求。过氧化值和酸价检测结果反映产品未发生明显氧化变质。重金属检测采用电感耦合等离子体质谱法，铅、砷、汞等指标均符合限值要求。塑化剂检测采用气相色谱-质谱联用法，检出微量邻苯二甲酸酯类物质，但低于相关标准限值。综合评价结果表明该产品质量合格，安全风险可控。