冰淇淋抗融锥入度测试

信息概要

冰淇淋抗融锥入度测试是评估冰淇淋在特定温度条件下抗融化性能的重要检测项目，通过模拟实际储存和运输环境，测定冰淇淋的稳定性和质地保持能力。该测试对于生产商优化配方、改进工艺以及确保产品质量至关重要，同时也能帮助消费者选择更优质的产品。检测结果可为冰淇淋生产提供科学依据，确保产品在高温环境下仍能保持良好的口感和形态。

检测项目

抗融性, 锥入度, 硬度, 粘度, 熔点, 固形物含量, 脂肪含量, 蛋白质含量, 糖分含量, 空气含量, 膨胀率, pH值, 微生物指标, 重金属含量, 添加剂检测, 感官评价, 色泽, 气味, 冰晶大小, 稳定性

检测范围

全脂冰淇淋, 低脂冰淇淋, 无脂冰淇淋, 水果味冰淇淋, 巧克力味冰淇淋, 香草味冰淇淋, 坚果味冰淇淋, 酸奶冰淇淋, 软冰淇淋, 硬冰淇淋, 有机冰淇淋, 无糖冰淇淋, 植物基冰淇淋, 儿童冰淇淋, 功能性冰淇淋, 高端冰淇淋, 经济型冰淇淋, 手工冰淇淋, 工业冰淇淋, 定制冰淇淋

检测方法

抗融性测试：通过恒温箱模拟高温环境，测定冰淇淋的融化速率。

锥入度测试：使用锥入度仪测量冰淇淋的硬度与质地。

粘度测定：通过旋转粘度计检测冰淇淋的流动特性。

熔点分析：利用熔点仪确定冰淇淋的融化温度。

固形物含量检测：采用烘干法测定冰淇淋中的非水分物质含量。

脂肪含量测定：通过索氏提取法或近红外光谱法分析脂肪含量。

蛋白质含量检测：使用凯氏定氮法或分光光度法测定蛋白质。

糖分含量分析：通过高效液相色谱法（HPLC）或折射仪测定糖分。

空气含量测定：采用膨胀率测试仪计算冰淇淋中的空气含量。

pH值检测：使用pH计测量冰淇淋的酸碱度。

微生物检测：通过平板计数法或PCR技术分析微生物污染情况。

重金属检测：利用原子吸收光谱法（AAS）或ICP-MS测定重金属含量。

添加剂检测：采用色谱法或质谱法分析食品添加剂的使用情况。

感官评价：由专业评审团对冰淇淋的口感、气味和外观进行评分。

冰晶大小分析：通过显微镜观察冰淇淋中冰晶的分布与尺寸。

检测仪器

恒温箱, 锥入度仪, 旋转粘度计, 熔点仪, 烘干箱, 索氏提取器, 近红外光谱仪, 凯氏定氮仪, 分光光度计, 高效液相色谱仪（HPLC）, 折射仪, 膨胀率测试仪, pH计, 原子吸收光谱仪（AAS）, ICP-MS

北检院部分仪器展示