膨松剂检测

信息概要

膨松剂是食品加工中用于改善食品体积、口感和质地的关键添加剂，通过化学反应或生物发酵产生气体（如二氧化碳），广泛应用于烘焙食品、水产品、豆制品等领域。其成分包括化学膨松剂（如碳酸盐类、磷酸盐类）和生物膨松剂（如酵母）。检测膨松剂对保障食品安全至关重要，可确保其符合国家标准（如GB 2760-2024），避免重金属超标、微生物污染或非法添加等问题，同时优化配方性能。第三方检测机构通过专业分析技术，为生产企业提供成分验证、残留控制及功能性评估服务，助力合规生产和市场竞争力提升。

检测项目

碳酸氢钠含量，碳酸氢铵含量，硫酸铝钾残留量，磷酸氢钙纯度，酒石酸氢钾活性，pH值测定，水分含量，铅含量，砷含量，汞含量，细菌总数，霉菌计数，溶解度测试，颗粒度分布，热稳定性分析，二氧化碳生成速率，硬脂酰乳酸钠协同效应，单甘酯含量，二氧化硫迁移量，铝残留量，酵母活性评估，焦磷酸钠定量，轻质碳酸钙纯度，明矾成分分析，复合膨松剂配比验证

检测范围

碳酸氢钠，碳酸氢铵，碳酸钾，轻质碳酸钙，硫酸铝钾，硫酸铝铵，磷酸氢钙，酒石酸氢钾，葡萄糖酸-δ-内酯，酵母，泡打粉，明矾，焦磷酸钠，磷酸二氢钙，硬脂酰乳酸钠，单甘酯，复合膨松剂，生物膨松剂，酸性膨松剂，碱性膨松剂

检测方法

色谱技术：通过分离和鉴定膨松剂中的碳酸盐、酸性物质等成分，评估其组成比例。

红外光谱（IR）：检测膨松剂中特定官能团，如碳酸盐类化合物的特征吸收峰。

原子吸收光谱（AAS）：定量分析膨松剂中的重金属元素（铅、砷、汞等）。

热重分析（TGA）：测定膨松剂在加热过程中的质量变化，评估碳酸盐分解温度及产气量。

差示扫描量热法（DSC）：分析膨松剂的热稳定性及反应动力学参数。

离子色谱法：精确测定磷酸盐、硫酸盐等离子的含量。

发酵实验：验证生物膨松剂（如酵母）的二氧化碳生成能力及活性。

pH计测定法：评估膨松剂的酸碱性，确保其与食品体系的兼容性。

激光粒度分析仪：测量膨松剂颗粒大小及分布，影响其溶解性和混合均匀性。

微生物培养法：检测膨松剂中细菌、霉菌等污染情况。

紫外分光光度法：分析特定成分（如铝离子）的浓度。

气相色谱法（GC）：检测挥发性残留物或有机酸成分。

高效液相色谱（HPLC）：定量测定膨松剂中的添加剂（如乳化剂）。

多分子光谱宏观指纹分析法：快速无损鉴别膨松剂种类及品质。

化学滴定法：测定碳酸氢钠等碱性物质的纯度。

检测仪器

气相色谱仪，高效液相色谱仪，原子吸收光谱仪，红外光谱仪，紫外分光光度计，离子色谱仪，热重分析仪，差示扫描量热仪，激光粒度分析仪，pH计，微生物培养箱，电子天平，离心机，超声波提取器，发酵罐，显微镜

北检院部分仪器展示