5-羟甲基糠醛 含量标准参考

5-羟甲基糠醛（5-HMF）含量检测标准

一、检测范围

5-羟甲基糠醛（5-HMF）的检测适用于以下领域：

1. 食品类：蜂蜜、果汁、果酱、烘焙食品（如面包、饼干）、乳制品及高温加工的糖类制品。
2. 药品类：含糖或需高温灭菌的液体制剂（如口服液、注射剂）。
3. 饮料类：酒精饮料（如啤酒、葡萄酒）、碳酸饮料及浓缩果汁。
4. 原料与添加剂：果葡糖浆、转化糖浆及其他含还原糖的原料。

二、检测项目

1. 5-HMF含量测定：定量分析样品中5-HMF的浓度（单位：mg/kg或mg/L）。
2. 相关杂质检测：包括糠醛、乙酰丙酸及其他呋喃类衍生物。
3. 加工过程监控：评估热处理（如巴氏杀菌、烘烤）对5-HMF生成的影响。
4. 稳定性测试：分析储存条件（温度、光照、时间）对5-HMF含量的影响。

三、检测仪器

1. 高效液相色谱仪（HPLC）：配备紫外检测器（UV）或二极管阵列检测器（DAD），用于高灵敏度定量分析。
2. 紫外-可见分光光度计：适用于比色法快速检测。
3. 液相色谱-质谱联用仪（HPLC-MS）：用于复杂基质中5-HMF的定性与定量分析。
4. 快速检测设备：便携式近红外光谱仪或电化学传感器，用于现场初筛。
5. 辅助设备：分析天平（精度0.1 mg）、离心机、超声波提取仪、恒温水浴锅。

四、检测方法

1. 高效液相色谱法（HPLC）

   • 色谱条件：
     • 色谱柱：C18反相色谱柱（250 mm×4.6 mm，5 μm）。
     • 流动相：甲醇-0.1%磷酸水溶液（15:85，v/v）。
     • 流速：1.0 mL/min，检测波长：284 nm。
   • 样品处理：液体样品经0.45 μm滤膜过滤；固体样品需粉碎后甲醇-水（1:1）提取，离心取上清液。

2. 分光光度法（比色法）

   • 原理：基于5-HMF与巴比妥酸在酸性条件下的显色反应。
   • 步骤：样品与0.2%硫代巴比妥酸溶液混合，沸水浴显色后于284 nm测定吸光度，通过标准曲线计算含量。

3. 快速检测法

   • 便携式光谱法：利用5-HMF在紫外区的特征吸收峰（284 nm），通过预设模型直接读取浓度。
   • 电化学传感器：基于5-HMF在特定电极上的氧化还原反应，实现快速定量。

4. 样品前处理要求

   • 液体样品：需去除颗粒物（离心或过滤），避免干扰。
   • 高糖/高脂样品：需经正己烷脱脂或固相萃取（SPE）净化。
   • 稳定性控制：检测前样品需避光保存，防止5-HMF进一步降解或生成。

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