蛋黄酱凝胶形成检测

信息概要

蛋黄酱凝胶形成检测是评估蛋黄酱产品在特定条件下形成凝胶的能力的重要检测项目。该检测对于确保产品质量、稳定性和口感具有关键作用，尤其在食品工业中，凝胶形成能力直接影响产品的质地和消费者体验。通过第三方检测机构的专业服务，可以准确评估蛋黄酱的凝胶性能，为企业提供质量控制和技术改进的依据。

检测项目

凝胶强度：测量蛋黄酱凝胶的硬度和稳定性。

凝胶时间：记录蛋黄酱形成凝胶所需的时间。

pH值：检测蛋黄酱的酸碱度，影响凝胶形成。

水分含量：评估蛋黄酱中水分的比例。

油脂含量：测定蛋黄酱中油脂的含量。

蛋白质含量：检测蛋黄酱中蛋白质的比例。

乳化稳定性：评估蛋黄酱乳状液的稳定性。

粘度：测量蛋黄酱的流动阻力。

色泽：评估蛋黄酱的颜色和外观。

气味：检测蛋黄酱的气味是否符合标准。

口感：评估蛋黄酱的质地和风味。

微生物总数：检测蛋黄酱中的微生物污染情况。

大肠菌群：评估蛋黄酱的卫生状况。

沙门氏菌：检测是否存在致病菌。

霉菌和酵母菌：评估蛋黄酱中霉菌和酵母菌的含量。

过氧化值：测定油脂氧化程度。

酸价：评估油脂的酸败情况。

重金属含量：检测铅、汞等重金属残留。

防腐剂含量：评估防腐剂的添加量。

抗氧化剂含量：检测抗氧化剂的含量。

乳化剂含量：评估乳化剂的添加量。

糖含量：测定蛋黄酱中糖的比例。

盐含量：检测蛋黄酱中盐的含量。

灰分：评估蛋黄酱中无机物的含量。

粒度分布：检测蛋黄酱中颗粒的大小分布。

流变特性：评估蛋黄酱的流变行为。

热稳定性：检测蛋黄酱在高温下的稳定性。

冷冻稳定性：评估蛋黄酱在低温下的稳定性。

感官评价：综合评估蛋黄酱的感官特性。

保质期测试：预测蛋黄酱的保质期。

检测范围

普通蛋黄酱，低脂蛋黄酱，高脂蛋黄酱，无糖蛋黄酱，低盐蛋黄酱，高蛋白蛋黄酱，有机蛋黄酱，素食蛋黄酱，辣味蛋黄酱，蒜味蛋黄酱，香草蛋黄酱，柠檬蛋黄酱，芥末蛋黄酱，番茄蛋黄酱，芝士蛋黄酱，烟熏蛋黄酱，甜味蛋黄酱，酸味蛋黄酱，香料蛋黄酱，海鲜蛋黄酱，水果蛋黄酱，蔬菜蛋黄酱，坚果蛋黄酱，巧克力蛋黄酱，咖啡蛋黄酱，酒精蛋黄酱，发酵蛋黄酱，功能性蛋黄酱，儿童蛋黄酱，老年蛋黄酱

检测方法

凝胶强度测试法：通过质构仪测量凝胶的硬度和弹性。

pH计法：使用pH计测定蛋黄酱的酸碱度。

水分测定法：通过烘箱法或卡尔费休法测定水分含量。

索氏提取法：测定蛋黄酱中的油脂含量。

凯氏定氮法：检测蛋白质含量。

离心法：评估乳化稳定性。

旋转粘度计法：测量蛋黄酱的粘度。

色差计法：评估蛋黄酱的色泽。

感官评价法：通过人工感官评估气味和口感。

平板计数法：测定微生物总数。

MPN法：检测大肠菌群。

PCR法：快速检测沙门氏菌。

霉菌酵母计数法：评估霉菌和酵母菌含量。

滴定法：测定过氧化值和酸价。

原子吸收光谱法：检测重金属含量。

高效液相色谱法：测定防腐剂和抗氧化剂含量。

气相色谱法：检测乳化剂含量。

折射仪法：测定糖含量。

电导率法：检测盐含量。

灰分测定法：评估无机物含量。

检测仪器

质构仪，pH计，烘箱，卡尔费休水分测定仪，索氏提取器，凯氏定氮仪，离心机，旋转粘度计，色差计，微生物培养箱，PCR仪，原子吸收光谱仪，高效液相色谱仪，气相色谱仪，折射仪

北检院部分仪器展示