起酥油结晶锥入度稳定性评估

信息概要

起酥油结晶锥入度稳定性评估是衡量起酥油品质和性能的重要指标之一，主要用于评估其在加工和储存过程中的物理稳定性。起酥油广泛应用于烘焙、油炸等食品工业，其结晶行为直接影响产品的口感、质地和保质期。通过第三方检测机构的专业评估，可以确保起酥油符合行业标准及客户需求，为生产商和消费者提供可靠的质量保障。检测的重要性在于帮助优化生产工艺、提高产品一致性，并避免因结晶不稳定导致的品质问题。

检测项目

锥入度, 结晶温度, 熔点, 固体脂肪含量, 过氧化值, 酸价, 碘值, 水分含量, 游离脂肪酸, 色泽, 气味, 微生物总数, 大肠菌群, 重金属含量, 抗氧化剂含量, 反式脂肪酸, 脂肪酸组成, 氧化稳定性, 粘度, 粒径分布

检测范围

植物起酥油, 动物起酥油, 氢化起酥油, 非氢化起酥油, 液态起酥油, 固态起酥油, 低反式脂肪酸起酥油, 高稳定性起酥油, 烘焙专用起酥油, 油炸专用起酥油, 糕点用起酥油, 饼干用起酥油, 人造奶油起酥油, 混合型起酥油, 有机起酥油, 无添加起酥油, 功能性起酥油, 低脂起酥油, 高熔点起酥油, 低温起酥油

检测方法

锥入度测定法：通过标准锥体在特定条件下刺入样品的深度，评估起酥油的硬度。

差示扫描量热法（DSC）：用于测定起酥油的结晶温度和熔点。

核磁共振法（NMR）：测定固体脂肪含量（SFC）。

滴定法：测定酸价和过氧化值。

气相色谱法（GC）：分析脂肪酸组成和反式脂肪酸含量。

紫外分光光度法：测定抗氧化剂含量。

微生物培养法：检测微生物总数和大肠菌群。

原子吸收光谱法（AAS）：测定重金属含量。

水分测定法：通过烘箱法或卡尔费休法测定水分含量。

粘度测定法：使用旋转粘度计测定起酥油的粘度。

激光粒度分析法：测定结晶颗粒的粒径分布。

感官评价法：评估色泽和气味。

加速氧化试验：评估氧化稳定性。

冷冻稳定性试验：模拟低温储存条件下的结晶行为。

X射线衍射法（XRD）：分析结晶形态。

检测仪器

锥入度仪, 差示扫描量热仪（DSC）, 核磁共振仪（NMR）, 气相色谱仪（GC）, 紫外分光光度计, 原子吸收光谱仪（AAS）, 旋转粘度计, 激光粒度分析仪, 烘箱, 卡尔费休水分测定仪, 微生物培养箱, 电子天平, pH计, 离心机, X射线衍射仪（XRD）

北检院部分仪器展示