果酱结构恢复性测试

信息概要

果酱结构恢复性测试是针对果酱类产品在加工、储存和运输过程中结构稳定性与品质保持能力的专项检测。该测试通过模拟实际环境条件，评估果酱的黏度、质地、流动性等物理特性变化，确保产品在保质期内保持最佳食用状态。检测的重要性在于帮助生产企业优化工艺、提升产品质量，同时为消费者提供安全、口感一致的果酱产品。第三方检测机构通过科学方法验证产品是否符合行业标准及法规要求，为市场监督和贸易流通提供技术支撑。

检测项目

黏度测试（测定果酱在特定温度下的流动阻力），质地分析（评估果酱的硬度、弹性和咀嚼性），糖度检测（测量可溶性固形物含量），pH值测试（确定产品的酸碱度），水分活度（评估微生物生长风险），总酸度（分析果酱的酸味强度），色泽稳定性（观察颜色变化情况），感官评价（包括气味、口感、外观等），固形物含量（测定不溶性物质比例），剪切应力（模拟涂抹时的受力表现），凝胶强度（评估果酱成型能力），析水率（检测静置后水分分离情况），粒径分布（分析果肉颗粒均匀度），微生物限量（包括菌落总数、霉菌酵母等），防腐剂残留（检测苯甲酸、山梨酸等含量），重金属检测（铅、砷、镉、汞等），农药残留（筛查常用果蔬农药），二氧化硫残留（针对漂白工艺的检测），食品添加剂合规性（检查色素、增稠剂等使用量），过敏原筛查（如坚果、乳制品成分），香气成分分析（鉴定挥发性风味物质），货架期预测（加速老化实验模拟保质期），包装密封性（检测氧气透过率与泄漏风险），热稳定性（评估高温环境下的性状变化），冷稳定性（检测低温储存后的质地保持），还原糖含量（反映糖分转化程度），黏弹性测试（动态机械分析流变特性），透光率（评估产品澄清度），褐变指数（量化非酶促褐变程度），挥发性酸（检测发酵变质产物），离心稳定性（高速离心后的分层情况）。

检测范围

草莓果酱，蓝莓果酱，苹果果酱，樱桃果酱，桃子果酱，杏子果酱，树莓果酱，黑莓果酱，葡萄果酱，橙子果酱，柠檬果酱，芒果果酱，菠萝果酱，香蕉果酱，无花果果酱，木瓜果酱，石榴果酱，猕猴桃果酱，梨子果酱，李子果酱，西柚果酱，百香果果酱，山楂果酱，桑葚果酱，椰子果酱，混合水果果酱，低糖果酱，无添加果酱，有机果酱，功能性果酱（添加膳食纤维等）。

检测方法

GB/T 10786-2006 罐头食品的检验方法（适用于密封包装果酱的理化检测）

ISO 750-1981 水果制品可溶性固形物测定（折光法）

AOAC 920.152 总酸度测定（滴定法）

GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 水分测定（直接干燥法）

GB 4789.2-2016 菌落总数测定（平板计数法）

GB 5009.28-2016 食品添加剂检测（高效液相色谱法）

GB 5009.12-2017 铅含量测定（石墨炉原子吸收法）

GB 5009.15-2014 镉含量测定（原子吸收光谱法）

GB/T 21729-2008 茶叶中硒含量检测（适用于富硒果酱）

SN/T 1961-2007 进出口食品中过敏原检测（ELISA法）

GB 5009.34-2016 二氧化硫残留量测定（蒸馏法）

GB/T 12143.1-1989 果蔬汁饮料pH值测定（电极法）

GB/T 22427.6-2008 淀粉黏度测定（适用于增稠剂评估）

ISO 11036-1994 感官分析 质地剖面检验

GB/T 30616-2014 食品用香精测定（气相色谱-质谱联用法）

GB/T 18932.1-2002 蜂蜜中碳-4植物糖含量（适用于掺假鉴定）

GB 5009.227-2016 过氧化值测定（适用于含坚果的果酱）

GB/T 22221-2008 食品中果糖、葡萄糖测定（HPLC法）

GB 5009.264-2016 食品中阿斯巴甜检测（液相色谱法）

NY/T 1723-2009 食品中富马酸二甲酯检测（气相色谱法）

检测仪器

折光仪，质构仪，pH计，水分活度仪，电子天平，离心机，紫外分光光度计，原子吸收光谱仪，气相色谱仪，液相色谱仪，微生物培养箱，超纯水机，均质机，旋转黏度计，马弗炉。

北检院部分仪器展示