巧克力酱泡点实验

信息概要

巧克力酱泡点实验是针对巧克力酱产品的一项关键质量检测项目，主要用于评估其在不同温度条件下的稳定性和流动性。该实验通过模拟实际使用场景，检测巧克力酱的泡点性能，确保其符合食品安全标准及行业规范。检测的重要性在于保障产品口感、品质稳定性以及消费者体验，同时避免因泡点性能不达标导致的储存或使用问题。第三方检测机构通过专业设备和标准化流程，为客户提供准确、可靠的检测数据，助力企业优化生产工艺并提升市场竞争力。

检测项目

泡点温度，黏度，pH值，水分含量，脂肪含量，糖分含量，总固形物，微生物总数，大肠菌群，霉菌和酵母菌，重金属含量（铅、镉、砷、汞），食品添加剂（防腐剂、色素、乳化剂），感官评价（色泽、气味、口感），过氧化值，酸价，蛋白质含量，灰分，二氧化硫残留，黄曲霉毒素，反式脂肪酸含量

检测范围

黑巧克力酱，牛奶巧克力酱，白巧克力酱，低糖巧克力酱，无乳糖巧克力酱，有机巧克力酱，坚果巧克力酱，水果味巧克力酱，焦糖巧克力酱，辣味巧克力酱，海盐巧克力酱，无麸质巧克力酱，高蛋白巧克力酱，低脂巧克力酱，烘焙用巧克力酱，冰淇淋用巧克力酱，涂抹巧克力酱，液态巧克力酱，固体巧克力酱，夹心巧克力酱

检测方法

泡点测定法：通过恒温水浴加热测定巧克力酱的泡点温度。

旋转黏度计法：测量巧克力酱在不同剪切速率下的黏度。

pH计法：使用pH电极直接测定样品的酸碱度。

烘箱干燥法：测定样品中水分含量。

索氏提取法：测定脂肪含量。

高效液相色谱法（HPLC）：检测糖分和食品添加剂。

重量法：测定总固形物和灰分。

平板计数法：分析微生物总数。

酶联免疫法（ELISA）：检测黄曲霉毒素。

原子吸收光谱法（AAS）：测定重金属含量。

气相色谱法（GC）：分析反式脂肪酸和防腐剂。

感官分析法：由专业评审员对产品色泽、气味和口感进行评价。

滴定法：测定过氧化值和酸价。

分光光度法：检测二氧化硫残留。

凯氏定氮法：测定蛋白质含量。

检测仪器

恒温水浴锅，旋转黏度计，pH计，烘箱，索氏提取器，高效液相色谱仪（HPLC），分析天平，微生物培养箱，酶标仪，原子吸收光谱仪（AAS），气相色谱仪（GC），分光光度计，凯氏定氮仪，离心机，超声波清洗器

北检院部分仪器展示