酱油-护色剂色度稳定性检测

信息概要

酱油-护色剂色度稳定性检测是针对酱油及其护色剂产品的关键质量指标进行的专业检测服务。酱油作为日常调味品，其色度稳定性直接影响产品的外观品质和消费者体验。护色剂的添加能够延缓酱油在储存过程中的颜色变化，但过量或不规范使用可能带来食品安全风险。通过科学的检测手段，可以评估酱油色度的稳定性、护色剂的效果及合规性，确保产品符合国家标准和行业规范。此项检测对保障食品安全、提升产品质量、优化生产工艺具有重要意义。

检测项目

色度L值, 色度a值, 色度b值, 总色差ΔE, 护色剂含量, 氨基酸态氮, 总酸, pH值, 可溶性无盐固形物, 全氮, 还原糖, 总糖, 氯化物, 防腐剂含量, 重金属含量, 微生物总数, 大肠菌群, 霉菌和酵母计数, 感官评价, 储存稳定性

检测范围

生抽酱油, 老抽酱油, 海鲜酱油, 香菇酱油, 黄豆酱油, 黑豆酱油, 低盐酱油, 高盐酱油, 有机酱油, 无添加酱油, 酿造酱油, 配制酱油, 功能型酱油, 儿童酱油, 凉拌酱油, 烹饪酱油, 进口酱油, 特色酱油, 辣味酱油, 甜味酱油

检测方法

分光光度法：通过测定特定波长下的吸光度值评估色度稳定性。

色差仪法：使用色差仪直接测量酱油样品的L、a、b值并计算总色差。

高效液相色谱法（HPLC）：精确测定护色剂及其他添加剂的含量。

凯氏定氮法：测定酱油中的全氮含量以评估蛋白质水平。

酸碱滴定法：用于测定总酸和氨基酸态氮含量。

原子吸收光谱法：检测铅、砷、汞等重金属元素含量。

微生物培养法：通过平板计数评估微生物污染程度。

感官分析法：由专业评审对酱油的色泽、气味、滋味进行评价。

加速氧化试验：模拟长期储存条件评估色度稳定性。

紫外可见分光光度法：测定特定成分如防腐剂的含量。

离子色谱法：检测氯化物及其他离子型物质。

折光法：测定可溶性无盐固形物含量。

气相色谱法：分析挥发性风味物质及残留溶剂。

酶联免疫法：快速筛查特定添加剂或污染物。

质谱联用法：用于复杂基质中微量成分的定性和定量分析。

检测仪器

分光光度计, 色差仪, 高效液相色谱仪, 凯氏定氮仪, 原子吸收光谱仪, 微生物培养箱, 紫外可见分光光度计, 离子色谱仪, 折光仪, 气相色谱仪, 酶标仪, 质谱仪, pH计, 电子天平, 恒温水浴锅

北检院部分仪器展示